【文章来源于微信公众号-团参谋，作者by云起】

物价在节节攀升，如何保证出品不“走样”，是餐饮品牌面临的一大挑战，尤其对采用加盟模式的F+牛肉饭来说，对加盟商实行严格管控至关重要。一方面，F+牛肉饭在标准化产品的设计上，最大程度减少个性化的发挥空间。无论料理包还是半成品，皆实现最小量的标准化，杜绝操作环节的人为非标准化操作。

另一方面，时刻不放松对加盟商的品质要求、品质管理与帮扶，针对不可控的环节，则依靠严格、规范的督导检查体系，每店每周至少一次不定时巡查，全面检查配菜、出品品质及服务等，有针对性地提出整改要求。此外，针对优质加盟商，他们还出台了一系列奖励政策，例如开店奖励，进货额超过一定数量后的额外奖励，以及各种返利政策等等，激发加盟商多开店、开好店的积极性，以此保证顾客满意度和加盟店的长久盈利。低门槛，从后端供应链要利润！

“光有一个好产品是做不起来的。”F+牛肉饭招商政策与其他品牌的联营发展模式迥然不同，也与社餐品牌多靠加盟费“割韭菜”有很大区别：F+牛肉饭低门槛政策，注重自身对加盟商的全面帮扶与品牌的整体输出，向供应链环节要利润。2012年，他们的业务拓展至深圳后，开始在全国飞速发展。一般的餐饮加盟企业只有总部，全国不设分公司，这也造成只有总部简单扶持开店，后续品牌管理松散的局面。他们开发一个省份或区域的前提是，先在当地成立分公司，组建专门的管理团队，并在当地设立常温库和冷库，实现人流、物流的当地支持，避免遥控指挥。

“做项目没赚到钱，对加盟商来讲也是一种损失。”本着对双方负责的态度，F+牛肉饭会从从业经验、资金实力等六个维度对加盟商“画像”与甄选。例如，加盟商有无做过餐饮，做过团餐还是社餐，创业做摊位or只是在食堂里做事，有无能力先款后货等等，均对应不同分值。一旦确定合作，从帮忙确定选址到培训、开业支持、活动支持、后期检查等，品牌给予加盟商的是全流程、体系化的深度扶持，而非流于形式。他们的培训，甚至还设置有考试环节，如果考试不合格，加盟商必须进行复训。前期的严加管控，是后续合作顺利开展与持久的保障。

不过，对于食堂场景来说，一个食堂的营业额自有其“天花板”，如何支持加盟商持续提升利润？“我们会更多地为加盟商灌输这样的理念：舍得。”强化加盟商对获取长远利益的认同。加盟商通过品质保证，提升复购率，是保证店面营业额持续走高、长久盈利的根本所在。此外，还可以通过加盟品牌旗下其它店的方式来发展。封闭的食堂生态环境下，品牌档口对拉升食堂整体营业额的作用十分明显，无疑有助于增强品牌与餐饮公司谈判的底气，成为后者招商时的“香饽饽”。

“没人会阻碍利益。我们只有一门心思：怎么支持加盟商赚钱？”。而这归根结底，在于他们强大的后端供应链打造。F+牛肉饭没有采用代加工形式，通过自有的5个工厂（即中央厨房）进行统一生产与加工，为全国的加盟商输出标准化产品。在原材料采购方面，与小餐饮公司由地方代理商处供货不同，他们基于自身体量优势，绕开中间采购环节，直接与一手贸易商或厂家对接，例如中粮的牛肉，圣农、正大的鸡肉，既保证产品品质，也从供应链端最大程度保障加盟商的盈利能力。

有些成功离不了客观因素、偶然因素？“小吃品牌跟餐饮公司，其实应该是互利和共生的关系。对于小吃品牌来说，任何餐饮公司都是一样的，是加盟商的一个生存场景而已。”加盟商与餐饮公司签订合同、结款，小吃品牌向加盟商输出产品。F+牛肉饭的加盟合作模式下，小吃品牌与餐饮公司之间并非直接的合作关系，也间接扫清了小吃品牌对外服务不同餐饮公司时的很多“人为”障碍。

不可否认，当下不少团餐公司对孵化并打造品牌跃跃欲试，竞争无疑将越来越激烈。但打造小吃品牌，并非一件简单的事。一个小吃品牌的能否成功，既考验综合能力，例如中央厨房、配送体系、点对点服务的能力，也更需要专业能力。若只凭借简单模仿，成功依然概率极低。什么都要做，也往往意味着什么都做不好。既运营食堂，又孵化小吃品牌、运营食堂档口，打造供应链，具备这样“全能”实力的餐饮公司屈指可数。

随着行业分工越来越细，食堂重新进行自我定位，餐饮公司重新进行自我定位，必须要深度思考的问题是：“自己的角色究竟是什么？”只有精准定位，把握时机，着力于打造品牌化、标准化的企业，才能不被时代淘汰。