01餐饮档口的生意经

经历解封大潮后，刚刚回血复苏的团餐市场，又因外部环境震荡。小吃街如雨后春笋般涌出，街面店也在暗自发力，外卖趋势愈加凶猛...团餐江湖，硝烟四起。但在四川，这两家小店，生意却越做越好。

眉山的刘师兄，经营F+牛肉饭门店已有4年之久。19年开业之初，日营业额仅7000元。在疫情反复磋磨之下，刘师兄门店营业额不降反增，上涨两倍不止，目前营业额保持在日均16000元。重庆的孙师兄，经朋友介绍了解到F+牛肉饭品牌。在此之前，孙师兄的岳父已在成都开了一家F+牛肉饭门店，生意稳定。2021年下半年，孙师兄的F+牛肉饭门店开业，营业额稳定在15000元以上。

02营业额稳定的秘籍

门店生意如此火爆，他们到底有什么独门秘籍？对此，眉山的刘师兄总结了5点经验分享。

①针对季节性，选择不同种类的素菜搭配；

②做到公司规定的出餐标准，时刻保证出品质量；

③发展外卖平台，提高营收；

④人员配置合理且足量，科学管理；

⑤需要较强的服务意识，积极与顾客沟通互动。

刘师兄直言：“刚开始对品牌的前景还是心存疑虑的，但市场是检验真理的唯一标准。开店后，消费者反馈足够好，营业额越来越高，公司也给予很多支持，我现在对品牌十分有信心！”

重庆孙师兄的经验总结更为简单直接：“我一直都按照公司运营标准进行门店经营，提供最好的出餐品质给到同学们，才有了这么好的营收。”

03危与机并存

上述两家门店，仅仅是冰山一角。四川公司F+牛肉饭门店营业额一直名列前茅，新开门店业绩十分亮眼。

某医科院校F+牛肉饭新开门店，日均营业额7500元。该校食堂15个档口，F+牛肉饭门店营业额在食堂排名始终第一。

某财经院校F+牛肉饭新开门店，食堂档口42个，竞争异常激烈。F+牛肉饭档口开业至今排名稳定前五...

由此可见，多年来稳扎稳打的发展赋予了F+牛肉饭强大的核心竞争力，F+牛肉饭品牌在餐饮市场中商机巨大。但商机也伴随着危机。一方面是解封后很多人的消费需求待释放，消费者被社餐吸引，食堂整体人流量不高。另一方面，消费者对产品品质和就餐体验的要求更高，这意味着如果提供的产品和服务达不到消费者预期，很有可能会被消费者放弃。

虽然因疫情笼罩在餐饮行业上空的阴霾，正随着解封的大潮逐渐退去。但解封后的食堂餐饮和消费信心，还需要时间复苏。因此，每一位合作商都要稳定心态，时刻做好准备，坚决不能“躺平”。要对品牌有信心，对市场有决心，对选择有恒心。始终保持学习能力，放宽眼界，尽自己的努力做好出品和服务。用心经营餐饮事业，和公司一起努力，等待市场回暖。

04利他，共赢未来

为了帮助合作商提振业绩，四川公司也采取了诸多举措。如烤肠大派送活动，四川公司补贴80%的原料成本，并承担全部的广告物料费用。三杯鸡促销活动，每份产品降价1.5元让利合作商；甚至新菜测试及正式上架时，每份菜品都比定价低0.2元...

种种举措确保了福利政策落到实处，使合作商受益。合作商获得价格优势后，可进一步让利于消费者，门店还有空间把米饭及素菜的品质做好，进而让整体销量实现快速增长，最终实现三方共赢。

但仅仅只靠公司的让利与支持，还远远不够。餐饮靠的是每一天、每一餐的坚持，合作商只有练好基本功，做好服务，保障出品，用心经营，才能给消费者更优质的体验。我们仍然相信，消费者会在不久后重回食堂和门店，首选没有辜负他们期望值的品牌。虽然消费力和消费频次可能需要一段时间爬坡，但一定会迎来一波又一波的消费爆发。

曙光将近，所有坚守的餐饮人和餐饮品牌都将迎来春天。